Все, що ви хотіли знати про жири

Останнім часом дієтологи зняли табу з вживання жиру, але разом з тим прописали цілий ряд рекомендацій і уточнень, що пересічному споживачеві вже складно розібратись без базових знань в органічній хімії. Одночасно з”явився цілий ряд міфів і забобонів, тому вже прийшов час докладно розглянути основні з них.

Про жири, холестерин і атеросклероз

Як все починалось…

Ця історія почалась в 1856 році, коли німецький лікар Рудольф Вірхов вперше пояснив атеросклеротичні бляшки в судинах, як утворення ліпідної природи. Оскільки протягом останнього сторіччя минулого тисячоліття атеросклероз став мало не основною причиною смерті в Західному Світі, вивчення причин атеросклерозу набули особливої ваги. Вже в 1913 році російський дослідник Николай Анічков, тримаючи кроликів на холестериновій дієті, спостерігав у них розвиток щось подібного до атеросклерозу. В 1951 році Duff та McMillian остаточно сформулювали теорію ліпідного походження атеросклерозу, а Енсель Кіс (Ancel Keys) уточнив, яка саме речовина викликає це захворювання, а саме